GOOD – FOOD

Этот супец для любителей сочетания рыбы с томатом. Я как раз к таким любителям и отношусь – обычно делаю на раз одну тарелку – количество продуктов потому и пишу под одну тарелочку:

Пару кусков копченой рыбы (у меня скумбрия), одно яйцо, 50 гр. зеленого лука, половинка среднего огурчика, 1 небольшая картошина в мундире, 150 гр. томатного сока, укроп, соль, молотый перец.

Мелко нарезать зеленый лук, раздавить его толкушкой вместе с солью и перцем, добавить нарезанные кубиком огурчик, картоху, рыбу и половинку яйца. Перемешать. Залить холодным томатным соком и украсить второй половинкой яйца, кусочком рыбы и мелко порубленным укропом. Добавить кубики льда.

Отлично заходит под водочку из морозилки (чтоб зубы сводило) и под кондиционером )

Мне понадобилось: Нежирная свиная вырезка как на балык 1,5 кг, чеснок 4 зубчика, лучок 3 шт., смесь итальянские травы (орегано, чеснок, базилик, чабер, майоран, лук) – 1 столовая ложка, соль, перец свежемолотый, соевый соус – 150 гр.

Мясо нарезать эскалопами толщиной около 1 см., затем каждый кусочек нашпиговать чесноком. Лучок нарезаем полукольцами. В соевый соус добавить травки. Каждый кусочек мяса немного солим (соевый соус уже сам по себе соленый) и перчим по вкусу.
Затем обмакнуть свинину в соевый соус с травами. Подержать мясо в соусе пару минут, чтобы он впитался. Переложить куски мяса в пакет для выпечки, перекладывая каждый кусок слоем репчатого лука. Рукав закрыть с двух сторон, перенести на противень и поставить в духовку. Запекать при 180-200 градусах примерно около часа.
Через час пакет надо разрезать, открыть мясо и подержать его в духовке еще около 10 минут чтобы подрумянилось.
Подается горячим, но можно употреблять и холодным как бутерброды.

Мидии и креветки и кальмаров отварить, еще раз настаиваю на том, что кальмаров надо варить не менее получаса. Креветки очистить, кальмаров нарезать соломкой. на терочке натираем цедру лайма. Смешиваем всех морских обитателей, добавляем чайную ложку цедры и одну мелко нарезанную сладкую луковичку. Если сладкой нет, можно обдать кипятком обычную и добавить сахарку. Всю эту смесь солим лимонной солью и перчим белым молотым перчиком.
Заправка: В майонез добавить чайную ложку острой горчицы, чайную ложку соевого соуса и сок одного крупного лимона. Взбить блендером и заправить этой смесью салатик! Посыпать укропчиком и можно приступать )

Чахохбили, блюдо грузинской кухни, готовят обычно из курицы. Особенность его приготовления заключается в обжаривании мяса без добавления масла или сала, и в тушении без добавления воды. Жидкость дают овощи, как правило помидоры, с которыми готовят чахохбили.

Ингридиенты: курица весом 1,2-1,5 кг, 4 луковицы, 4 помидора, 1 острый красный перец, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. сливочного масла, можно также добавлять тархун, укроп, мяту и шафран.

Курицу надо разделать на кусочки среднего размера и выложить на сильно подогретую сковороду. Обжариваем 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы кусочки не подгорели. Обдадим кипятком помидорки и снимем с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Уменьшить огонь и готовить 10 мин. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Лук обжаривают в отдельной сковороде для того, чтобы он не впитывал влагу, выделяемую помидорами. Добавить лук к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. Влить в сковороду 50-70 гр. полусладкого красного вина (у меня киндзмараули). В последнюю очередь в блюдо добавляют мелко нарезанные зелень и пряности. Заправляем блюдо солью и хмели-сунели. Перемешаем и тушим еще 7 мин.
Подавать очень горячим, с отварным рисом или картофелем

И несколько наблюдений и советов бывалых шашлыковедов:))):
Мясо нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал (если есть) желательно использовать чугунный.
Мариновать мясо необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
Мясо должно быть только первой свежести, молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты.
Решетку лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.
Чтобы мясо получилось более сочными, поверх на него можно положить кусочек сливочного масла.
Не надо делать слишком толстые куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2—2, 5 см, иначе он просто не прожарится.
Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались, часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отделяя куски друг от друга, вы равномернее обжарите мясо. Готовность мяса проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили мясо.
Нельзя готовить мясо или шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня и тополя, осина, рябина, ива, вяз и акация. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над костром пищу. Минимальный вред, который нанесут такие дрова, — шашлык будет невкусным и плохо пахнущим. Идеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья. Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. На юге это лучший вариант. Яблоня — хороший материал для углей. Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. Ароматнее яблони, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней. Достаточно подбросить к любым дровам пару вишневых поленьев, и мясо пропитается невообразимым ароматом!

http://www.buypost.ru

Не только одноименным тортом знаменит Киев. В 2007 году отметил свое шестидесятилетие еще один киевский бренд. В 1947-ом году на торжественном приеме, устроенном в честь возвращения украинской правительственной делегации
из Парижа, впервые была подана котлета по-киевски. К сожалению, имя ее автора история не сохранила. То, что сейчас зачастую подается в киевских «фаст-фудах», или продается в замороженном виде под названием «Котлета по-киевски», внешне напоминает «котлету де Воляй», изобретенную в XIX-ом веке французским ресторатором Николя Апперт. Наша котлета должна быть похожа на куриную ножку, а косточку должна украшать бумажная папильотка. И на вкус котлета по-киевски иная.
Приготовить котлету по-киевски довольно просто. Она станет лучшим украшением стола. Для этого куриное филе (80-100 г), отрезают вместе с косточкой крылышка. Филе нужно тщательно отбить, а потом завернуть в него грамм 25-30 сливочного масла. Подготовленную котлету следует обвалять в муке, и опустить в льезон – яйца, взбитые с молоком. После этого котлету обвалять в панировочных сухарях, и вновь в льезон и снова в сухари. После этих процедур котлете придать форму куриной ножки и опустить в разогретый до голубого дымка фритюр. Фритюр должен состоять наполовину из постного масла и наполовину из смальца. Как только появиться румяная корочка, котлету переложить на сковородку и 5 минут выдержать в горячей духовке.

http://excurs.kiev.ua